Рамис Сахапов: «Вначале даже ноутбука не было, а сегодня активы – 50 миллионов»

Рамис Сахапов: «У меня была миссия — быть полезным своей семье, своему селу, своим землякам»Фото: Сергей Елагин

Сельский житель открыл кооператив

— Рамис Разифович, расскажите о себе: где учились, чем занимались до работы в сельском хозяйстве?

— Я родился в селе Сакатово Бакалинского района Республики Башкортостан. С 3-го класса рос в семье своей сестры и ее мужа в Азнакаевском районе РТ. Они взяли надо мной опекунство, когда мне было 11 лет. Они были фермерами, но у них не было теоретических знаний в сельском хозяйстве, поэтому я решил поступить в университет, чтобы стать образованным специалистом, полезным для нашей семьи.

Сначала поступил в КФУ на специальность «управление качеством». Параллельно начал учиться на агронома в аграрном университете, чтобы получить глубокие знания о сельском хозяйстве. Там нас учили основам растениеводства и животноводства, а также экономике в сфере сельского хозяйства. После окончания бакалавриата в КФУ я решил углубиться в предпринимательство и поступил в магистратуру на экономический факультет.

— И с таким багажом знаний вернулись обратно в район?

— Казань — прекрасный город, но у меня даже мысли не было покидать родной Азнакаевский район. У меня была миссия — быть полезным своей семье, своему селу, своим землякам.

— Какими были ваши первые шаги на селе?

— Я обратился к руководителю сельхозуправления, он предложил мне должность председателя ассоциации фермеров района. Одновременно стал развивать фермерское хозяйство нашей семьи (определял, какие культуры сеять, и прочее). Это было непросто: я молодой специалист с современными методами работы, а фермеры — люди старшего поколения, привыкшие к своим подходам. Сначала они меня не воспринимали всерьез, но уважение пришло с результатами.

— Можете вспомнить свой первый крупный успех?

— В 2017 году мы столкнулись с проблемой низких закупочных цен на молоко — всего 13 рублей за литр. Это была критическая ситуация, так как себестоимость молока тогда тоже составляла примерно 13 рублей, что означало, что фермеры работали в ноль.

Мы, фермеры района, решили объединиться, сами собирать молоко и доставлять его на заводы. Такой подход позволил поднять цену. За год она повысилась на 3 рубля, что стало для нас большим достижением. Это позволило не только покрывать затраты, но и получать прибыль. Это и стало отправной точкой для создания кооператива «Баракат».

У нас не было ни спонсоров, ни инвесторов. Все строилось с нуля, буквально с мечты. Я с детства думал: сначала будет одна корова, потом — три, потом — пять. Мы создали кооператив по такому же принципу — шаг за шагом.

— Как выбирали название для кооператива? Известен молочный бренд «Бэрэкэтле». Мешает вам это или, наоборот, помогает?

— Название предложила сестра. «Баракат» в переводе с арабского означает благословенный. Как назовешь корабль, так он и поплывет. А по поводу «Бэрэкэтле» я даже не знаю, кто первый появился, не вникал. Наверное, такое созвучие в каком-то позитивном ключе влияет на узнаваемость, но изначально не было цели этим пользоваться.

— Почему именно вы стали лидером кооператива?

— Для меня это не просто работа — это моя жизнь, моя миссия. Руководить кооперативом — значит уметь выстраивать доверительные отношения, владеть юридическими аспектами, быть образованным. И это не про диплом, а про реальные знания и масштабное мышление. Когда я начал работать, понял, как важно образование. Даже сейчас, разговаривая с молодежью, вижу: многим не хватает широты взглядов, навыков, масштаба.

«В месяц мы продаем от 15 до 18 тонн сыра ручной работы» Фото: Сергей Елагин

Запуск переработки и первые продажи

— С чего начиналась работа вашего кооператива?

— Нам была нужна своя база, чтобы можно было привозить молоко в любое время — и утром, и вечером, и даже ночью. Заводы не принимают молоко, например, в час ночи. А нам нужно было организовать систему: привезти, охладить, взять лабораторные пробы, измерить кислотность. Первые шаги были непростыми. Мы собирали молоко утром, вечером, ночью, чтобы оно не портилось. Но все равно значительное количество молока приходилось выливать — из-за кислотности, присутствия антибиотиков.

Фермерам было трудно привыкнуть к новой системе. Не у всех была возможность правильно хранить молоко, соблюдать единые стандарты. Но мы разработали свой устав, положение, протоколы согласования цен.

— Как вы выстраивали работу с членами кооператива?

— Наш кооператив состоит из фермеров, которые в основном ведут небольшие хозяйства. У нас нет крупных участников, способных сделать значительные финансовые вложения. Например, членские взносы составляют всего 1 000 рублей в год. Если бы мы сейчас создавали новый кооператив, я бы сделал акцент на привлечение финансово устойчивых участников, готовых вкладывать по миллиону рублей. Это позволило бы быстрее наращивать капитал и реализовывать крупные проекты.

«В команде работают 25 человек, в основном местные жители. Многие пришли к нам после закрытия соседнего молочного завода в 2020 году. Мы сотрудничаем с центром занятости, чтобы помогать людям находить работу» Фото: Сергей Елагин

— Что вы делали после создания приемки молока?

— Мы начали думать о переработке. Это стратегически важное направление. Во-первых, это дает нам независимость. Во-вторых, увеличивает рентабельность. В-третьих, позволяет установить цену, которая зависит только от нашей себестоимости

Первый год мы начали с покупки одного сепаратора, который перерабатывал тонну молока в час. Мы начали делать настоящий деревенский каймак. Он оказался очень востребованным, особенно потому, что ассоциируется с детством, с бабушкиными традициями. Многие используют его вместо майонеза, потому что он более полезный.

— Как вы находили рынки сбыта?

— В первое время я сам возил продукцию в магазины. Разговаривал с владельцами, предлагал попробовать наш каймак. Реакция всегда была позитивной: продукт понравился. Люди начали приходить за каймаком специально, а заодно покупали и другие товары. Работать напрямую с магазинами оказалось намного выгоднее и стабильнее, чем полагаться на заводы, которые могут задерживать платежи. Это позволило нам четко планировать производство.

— Расскажите о сегодняшнем состоянии кооператива.

— Сейчас это небольшой завод с полным циклом переработки — от приемки молока до производства конечного продукта. В месяц мы продаем от 15 до 18 тонн сыра ручной работы. В команде работают 25 человек, в основном местные жители. Многие пришли к нам после закрытия соседнего молочного завода в 2020 году. Мы сотрудничаем с центром занятости, чтобы помогать людям находить работу.

Для понимания — в самом начале у нас даже ноутбука не было, все делали вручную. Сегодня активы кооператива составляют более 50 миллионов рублей.

— Какое оборудование сейчас используется?

— У нас есть охладители на 35 тонн, сепараторы, пастеризаторы, холодильные камеры на 25 тонн, оборудование для копчения, два молоковоза. У нас есть собственная лаборатория, где мы проводим все необходимые исследования молока, включая проверку на антибиотики. Есть слесарный цех, кухня, офисные помещения и даже комната для приезжих сотрудников. Условия комфортные, не хуже, чем в отеле.

«Мы гордимся тем, что наш продукт сертифицирован и соответствует высоким стандартам. Практически все молоко перерабатывается без отходов» Фото: Сергей Елагин

О популярных товарах

— Помимо каймака, какие виды продукции производите?

— Сыры: сулугуни, чечил и другие популярные сорта, все ручной работы, натуральные, без искусственных добавок. Мы гордимся тем, что наш продукт сертифицирован и соответствует высоким стандартам. Практически все молоко перерабатывается без отходов.

Наш максимальный потенциал переработки — 35 тонн молока в день. Летом перерабатывали до 17 тонн в сутки, сейчас объем снизился до 10 тонн.

Ежедневно производим до 1 тонны сыра, около 600 килограммов каймака, в целом до 2 тонн готовой продукции. За год выходит порядка 730 тонн. Конечно, объемы могут колебаться в зависимости от сезонности и покупательской способности.

— Объемы молока у фермеров меняются в зависимости от природных условий?

— Да. К примеру, летом: хорошая погода — молока больше, солнце светит — объемы растут. Из-за того, что в последнее время объемы производства внутри кооператива снизились, мы вынуждены закупать молоко извне, чтобы выполнить свои обязательства перед партнерами и сохранить уровень производства.

— Фермеры, входящие в кооператив, не пытались увеличить поголовье скота, чтобы компенсировать эту нехватку сырья?

— Пытались. Мы помогали им приобретать скот. Но сейчас, в условиях экономической нестабильности и высоких банковских ставок, такие инвестиции стали слишком рискованными.

«Мы активно продаем продукцию по всей России, включая Оренбург, Самару и Санкт-Петербург, а в будущем планируем выйти на международные рынки. Наши товары продаются в различных районах республики» Фото: Сергей Елагин

— По какой цене вы закупаете молоко у фермеров?

— Минимальная цена — 35 рублей за литр, а в среднем диапазон составляет от 35 до 45 рублей.

— Растет ли себестоимость производства молочной продукции?

— Растет с огромной скоростью. Себестоимость готового продукта, пересчитанная на литр молока, достигает 55–60 рублей. Иногда мы работаем практически в ноль, но вынуждены это делать, чтобы сохранить позиции на рынке.

— Не думали открыть свою ферму?

— Обдумывали это, но пришли к выводу, что заниматься одновременно производством молока, его переработкой и реализацией слишком сложно. Это требует колоссальных ресурсов.

— Где можно найти вашу продукцию?

— Мы активно продаем продукцию по всей России, включая Оренбург, Самару и Санкт-Петербург, а в будущем планируем выйти на международные рынки. Наши товары продаются в различных районах республики. Для продуктов с коротким сроком годности, таких как каймак, мы наладили ежедневные поставки. Если остается нереализованный продукт, мы его перерабатываем повторно, например, в топленое масло.

— А как насчет онлайн-продаж?

— Полноценной онлайн-торговли у нас пока нет. Однако мы активно используем WhatsApp*: это фактически наш мини-каталог. На моей личной странице каждый день наши публикации о продуктах набирают до 650 просмотров. В планах завести страничку в Instagram*.

— Какие продукты наиболее востребованы у покупателей? И какой ваш любимый продукт?

— Летом популярны сыры, такие как косичка и чечил. А зимой спрос смещается в сторону более жирных продуктов — каймака, сливочного масла. В холодное время года организм требует больше жиров.

А я ем все! Более того, у нас в кооперативе сотрудники сами придумывают новые рецепты. Например, сыры с васаби, грибами, паприкой, чесноком. Мы разрабатываем собственные технические условия и создаем уникальные продукты.

«Летом популярны сыры, такие как косичка и чечил» Фото предоставлено Минсельхоз РТ

О помощи минсельхоза

— Расскажите, какие меры поддержки вы получали от минсельхоза?

— Первый грант мы получили в 2018 году, он предназначался для начинающих кооперативов. Тогда это было 4 миллиона рублей, на которые мы приобрели молоковоз и лабораторные приборы для работы с молоком. Второй грант, для уже действующего кооператива, был выделен в 2021 году — 7 миллионов рублей мы направили на расширение производства.

— 4 миллиона рублей кажутся небольшой суммой…

— Да, сумма действительно невелика, но она позволила нам запустить процесс. Мы смогли закупить необходимое оборудование: молоковоз и базовые лабораторные приборы. Конечно, дополнительно вложили около 4 миллионов собственных средств, но даже этот первый шаг дал нам возможность развиваться.

— Субсидии от министерства сельского хозяйства помогают поддерживать высокие закупочные цены?

— Да, субсидии помогают. Но их получение сопряжено с определенными обязательствами. Например, несмотря на погодные условия или ситуацию на рынке, мы обязаны ежегодно увеличивать объем переработанной продукции на 8%.

В прошлом мы активно получали субсидии, за что я очень благодарен министерству сельского хозяйства и руководству региона. Они сильно поддержали нас в начале пути. Однако в 2023–2024 годах мы полностью отказались от субсидий. Это связано с тем, что мы хотим дать возможность начинающим организациям получить эту поддержку.

— Удалось бы вам создать кооператив без грантов?

— Да, но это заняло бы значительно больше времени. Гранты ускорили наш путь, особенно на старте, когда каждая инвестиция критически важна.

Условия вполне выполнимы, если грамотно подойти к составлению бизнес-плана. Однако я максималист, поэтому наш подход был амбициозным: при получении 7 миллионов рублей мы поставили себе цель перерабатывать 10 тонн молока в день. Это та же планка, которую ставят кооперативы с грантом в 70 миллионов рублей.

— У кооператива есть кредиты?

— Нет, ни одного кредита. Это принципиальная позиция. Многие удивляются, думают, что у нас большая долговая нагрузка, но мы справляемся собственными силами.

«Средняя зарплата — около 50 тысяч рублей, у технологов доходит до 300 тысяч, у их помощников — около 70 тысяч. Это хорошие зарплаты для сельской местности, но специалистов не хватает» Фото: Сергей Елагин

О выручке и сотрудниках

— Расскажите о выручке кооператива за последние годы.

— В 2023 году наша выручка составила 49 миллионов рублей. Это был сложный год, так как мы полностью перешли на переработку молока. До этого мы часть молока продавали заводам. В 2024 году выручка выросла до 59 миллионов.

— Удается ли работать с прибылью?

— Да, наша рентабельность в 2024 году составила около 25%. Это отличный показатель даже по российским меркам. Многие организации с трудом достигают такой рентабельности, особенно в нашем секторе.

— Сколько зарабатывают ваши сотрудники?

— Средняя зарплата — около 50 тысяч рублей, у технологов доходит до 300 тысяч, у их помощников — около 70 тысяч. Это хорошие зарплаты для сельской местности, но специалистов не хватает. Особенно сложно найти профессионалов в области менеджмента и производства, поэтому приходится многому учиться самому.

— Что бы вы посоветовали начинающим фермерам?

— Не бояться трудностей и идти к своей цели. Любое большое дело начинается с малого, но с терпением и трудолюбием можно добиться успеха.

— Вам предлагали выкупить кооператив?

— Были такие разговоры, но мы даже не рассматривали эту возможность. Для нас это дело не просто бизнес, это наша миссия. Мы работаем не ради заработка, а ради пользы для нашего района, республики и людей. Эта идеология — основа нашего развития.

— Планируете ли вы расширять производство?

— Конечно, на сегодняшний день мы используем только 60% мощностей. Хотелось бы полностью загрузить производство, увеличить штат до 60 человек и выпускать больше продукции. Мы видим спрос и готовы работать над этим.